Об испанской кухне в Барселоне
Испания - волшебная страна, это - мир солнца, моря, романтики… А какая же романтика без романтического ужина! Но даже если Вы поехали совсем не за романтикой, то разочарованным все равно не останетесь. В Испании, как, пожалуй, нигде в мире, придают огромное значение приготовлению ужина.
Меню на обед в ресторанах обычно может предложить всего несколько блюд, зато на ужин можно выбирать из бесчисленного множества разнообразных блюд и закусок, за ужином никто не спешит все наслаждаются. В Испании обычно садятся ужинать поздно, иногда, только после 22 часов, раньше приступить к ужину никому и в голову не придет, и это притом что обед начинается часа в два дня.
Если Вы находитесь в Испании и проголодались в неурочное для местного населения время, то большинство заведений общественного питания встретят Вас закрытыми дверями, так как открываются они в основном только на обед и ужин, в остальное же время они закрыты. В таком случаи, Вам, скорей всего, придется добывать еду или в Макдоналдсе, или же в других подобных заведениях рассчитанных на туристов, и не известно, что из этого хуже.
Конечно, если Вы не враг своему желудку и не ищите легких решений, есть и другая возможность как следует подкрепиться. Например, если Вы находитесь в Барселоне и как раз оказались в районе Рамблы, то можете смело отправляться на рынок Бокерия – там уж точно Вам не дадут умереть с голоду! Всех голодных там откармливают, непрерывно начиная примерно часов в 6 утра и до самого вечера.
Ну и, конечно, не забывайте про бары и специальные тапас-бары, которых в Барселоне существует в изобилии. Почти во всех подают потрясающие бутерброды (bocadillos), с разными деликатесами и другие закуски, например сыры и колбаски на хлебе с помидорами (surtido de embutidos (колбаски) или surtido de quesos (сыры) по-испански, surtit de embutits или surtit de fromatges на каталонском), которыми можно не просто перекусить, но и наесться до отвала. И не пугайтесь пролетарского вида заведений, будте уверены, скорей всего там окажется намного вкуснее, чем в модном туристическом ресторане. Эти заведения не закрываются между обедом и ужином и открыты с раннего утра и до позднего вечера.
Два из одних самых известных таких тапас-баров это Qu Qu и Babareeba, которые находяться в Эщампле по бульвару Гарсии между между Гран-Виа-де-лаз-Кортс-Каталанас (Gran Via de les Cortes Catalanes) и улицей Дипутасьо (Deputació). Очень много подобных заведений в Старом городе на улицах Ампле (Ample) и Мерсе (Mercé) вокруг одноименной церкви. В бывшем Еврейском квартале на перекрестке улочек Палья (Palla) и Баньс-Ноус (Banys Nous) расположена одна из лучших закусочных, под названием Xaloc, в которой предлагают потрясающие закуски из сыра и колбасок, а так же несколько горячих блюд и все это можно запить отличным вином или пивом, кому что больше нравиться. Тут же по соседству в заведении Caelum, подают всевозможные сладости ручной работы приготовленные в монастырях и поят чаем при свечах.
Кухня Испании щедра, разнообразна и неповторима и, к сожалению, всего не перепробуешь, если конечно Вы не приехали на отдых только с одной целью, съесть все что только возможно. Но даже в таком случае, пожалуй, Вам не удастся попробовать все, так как у каждого кулинара есть свой способ приготовления любого национального блюда, и в какой бы уголок Испании Вы не попали, Вам обязательно предложат что-то традиционное, но приготовленное абсолютно по-новому. Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые главные.
Еда в Испании начинается с аперитива, но это означает совершенно ни то, что Вы подумали, это вовсе не алкогольный напиток, а еда, испанские всевозможные закуски, так называемый “тапас” - закуски “на один зуб”. В любом баре или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Это может быть все что угодно начиная от традиционных оливок, тонких ломтиков ветчины или морских рачков, зажаренных в кляре, до паэльи или испанского омлета, это могут быть и маринованные овоши, анчоусы, сардины, чесночная колбаса, моллюски, тунец или салат с тунцом, коктейль из крабов, дыня, вообщем всего не перечислишь. Ну и конечно традиционная по всей Испании народная закуска каталонцев - хлеб, натертый чесноком и помидорами и политый оливковым маслом.
Говоря об испанской кухне нельзя не упомянуть “паэлью” — она готовится из риса, в разных регионах по-разному - из курицы, свинины, устриц, креветок соленой рыбы, крабов, маллюсков, лобстеров, овощей, гороха, перца, лимона и целого букета различных специй и пряностей.
Другое популярное блюдо “тортилья” (тортийя)— это густой картофельный омлет, с мясом, рыбой и грибами. Тортилью готовят во всех провинциях Испании, но особенно ее любят в Барселоне.
Из первых блюд пожалуй самым популярным можно назвать суп-крем, например манный суп-крем с миндалем. Ну и конечно же, холодный суп “гаспачо”, сильно охлажденный, он подается с испеченными на углях лепешками, этот суп тоже имеет очень много вариаций приготвления, оснавные ингридиенты: бульон, тушеная печень, ветчина, кусочки мяса или рыба, морепродукты, протертые помидоры, огурцы, оливковое масло и пряности. Очень популярен и рыбный суп боулависа, или буйабес, и ароматный суп из моллюсков.
После супа здесь следует промежуточная фирменная закуска от шеф-повара из макаронных изделий или тушеные овощи без гарнира. В этом случае ко второму овощи уже не подают.
На второе может быть все что угодно, от мясных блюд, обычно тушеных или жареных на гриле, до морских гадов или блюд из бобовых культур, все это обязательно приправлено душистыми пряностями и специями, от запаха которых текут слюнки.
В Испании можно попробовать блюдо на любой вкус, здесь превосходно готовят любое мясо говядину, телятину, свинину и молодую баранину, популярны здесь и блюда из домашней птицы. Одно из национальных мясных блюд – пучеро, готовится из окорока, нута (бараньего гороха) и чесночной колбасы чорисо. К этому блюду подают клецки из шпика с чесноком, посыпанные зеленью петрушки. На гарнир в Испании чаще всего подают рис или же картофель.
Из кулинарных достояний Испании еще можно отметитья Navajas и Mejillones. Navajas (испанские ножи) – это оригинально приготовленные морские обитатели, по форме они напоминают ножи, их часто можно увидеть в крупных аквариумах.А Mejillones – это запеченные на сковороде мидии - перед приготовлениемих в течении суток промывают чистой водой. Очень хорошо здесь готовят блюдо из заяца в соусе “салморехо”, колбасу “собрасада” и булочки из слоеного теста “энсаймадас”.
Обязательно попробуйте копченую колбаску “чорисо”, ветчину “серрано”, овечий сыр “манчего”, окорок специального копчения “хамон”. А настоящий jamón ibérico — это пожалуй, король всех окороков и ветчин на свете — он стоит очень дорого, особенно если кабана кормили одними желудями (jamón de bellota), лучше всего его делают в Андалусии, в деревне под названием Хабуго (jamón de Jabugo).
Самый известный десерт в Испании – это карамельный пудинг и пироги с начинкой из миндального крема. Пожалуй, испанские десерты могут Вам показаться слишком сладкими, но их все равно стоит попробовать. На десерт так же подают фрукты, пирожные, необыкновенно вкусное крем-брюле (crema catalana) или творог с медом (mel i mató). Если Вы предпочитаете кофе-эспрессо, спросите у официанта cafè sol, но местные жители больше любят кофе с молоком (tallat/cortado).
На чай принято оставлять немного. Обычно, из сдачи, которую приносят, испанцы выбираются все крупные монеты, а мелочь оставляют официанту. Это скорее жест признательности, чем финансово-материальное поощрение, хотя возможно официанты имеют другое мнение по этому поводу, и если Вы оставите на чай немного больше, на Вас никто не обидится.
